목포한사랑병원

식중독 (2017.8.7.)/호남기독신문

“무더운 여름, 식중독 비상”

같은 음식 먹은 2명 이상이 설사와 구토 땐 일단 의심!

식중독은 오염된 음식물을 섭취함으로서 발생하는 구토, 설사, 복통 등의 증세를 일으키는 임상증후군을 말하는데 보다 넓은 의미로는 음식물을 먹은 뒤 초래하는 모든 질병을 포함하기도 합니다.

식중독의 원인균 가운데 가장 많은 것이 살모넬라균과 대장균, 포도상구균과 비브리오균, O-157균인데 오염된 돼지고기, 튀김류, 김밥, 닭고기, 햄, 해산물 등이 원인이며 복통, 설사, 오한, 구토 증상이 나타난다.

비브리오 식중독은 바다 수온이 올라가는 여름철에 주로 어패류와 그 가공품이 원인이며 매년 증가추세에 있다.

이와 함께 흔히 발생하는 대장균 O-157은 오염된 고기, 우유, 치즈, 무순 등이

원인이며 피섞인 설사, 심한 경우 복부 경련, 용혈성 요독증 등을 유발한다.

환자의 0.5%가 생명을 잃기도 하지만 건강한 사람이 감염되면 별 증상이 없이

지나가기도 한다.

식중독 균은 대체로 열에 약하고 저온에서 잘 번식하지 못하므로 음식을 충분히

익혀 먹고 남은 음식을 냉장 보관하는 것이 안전하다.

또 날 음식과 조리된 음식을 따로 보관하고 날 음식을 썬 칼과 도마는 다른 식품을 자를 때 사용해서는 안 된다.

야채를 손질할 때도 날고기를 썬 식칼로 다듬지 말고 상추 등 엽채류를 씻을 때도 한 잎씩 흐르는 물에 씻고 브로콜리 등은 뜨거운 물에서 1분 동안 데쳐서 사용하는 것이 좋다.

음식물을 조리, 저장, 배식을 담당하는 사람들은 반드시 음식을 다루기 전 20초

이상 비누로 손을 씻는 습관을 가져야 한다.

포도상구균의 경우 사람의 50%가 손에 보유하고 있으므로 특히 조심해야 한다.

어패류는 반드시 5도 이하에서 냉장보관한 뒤 75도에서 15분 이상 끓여 조리해야 한다.

세균이나 독소가 저온에서는 생성되지 않기 때문에 여름철이면 음식물의

냉장보관을 권한다. 그러나 냉장고에 보관할 때도 쇠고기는 3∼5일, 우유는

 2∼4일, 어패류는 1∼2일 이상을 넘기지 않는 것이 좋다.

식사를 하기 전에 반드시 손을 씻고 조리된 음식은 깨끗한 식기에

담는다.

▣ 식중독 응급처치 및 치료

1.음식을 먹으면 설사가 더 심해질 수 있으므로 음식대신 수분을

충분히 섭취해 탈수를 예방한다.

2.수분은 끓인 물이나 보리차 1ℓ에 찻숟가락으로 설탕 4개, 소금 1개를 타서

보충한다. 시중에 나와 있는 이온음료를 마시는 것도 좋다.

3.설사가 1∼2일 지나도 멎지 않을 때, 복통과 구토가 심할 때, 열이 많을 때,

대변에 피가 섞여 나올 때는 병원을 찾아 대변 검사등을 시행하고 항생제와

수액치료 등 적절한 치료를 받는 게 좋다.

4.설사약은 함부로 복용하지 않는다. 자칫 잘못하면 장 속에 있는

세균이나 독소를 배출하지 못하고 병을 더 오래 끌 수 있다.

5.설사가 줄어들면 미음이나 쌀죽 등 기름기가 없는 담백한 음식부 터 섭취한다.

▣ 일반적인 식중독 예방수칙

◆안전을 위하여 가공된 식품을 선택합시다.

    (식육, 어패류, 야채 등의 날 식품은 신선한 것 구입)

◆모든 음식물은 익혀서 먹고 물은 반드시 끓여 먹는다.

◆조리된 식품은 조심해서 저장합시다.

◆한번 조리된 식품은 끓여 먹읍시다.

◆날 음식과 조리된 식품이 섞이지 않도록 합시다.

   (식육이나 어패류 등은 비닐봉지나 용기에 넣어 냉장고에 보관)

◆음식 조리전이나 먹기 전, 화장실을 다녀온 후, 외출 후 반드시

손을 씻는다.

◆부엌의 모든 표면을 아주 깨끗이 합시다.

    (조리대, 도마, 칼, 행주 등은 항상 청결유지)

◆식품은 곤충, 쥐, 기타 동물들을 피해서 보관합시다.

◆음식물은 오래 보관하지 않는다.

◆쓰레기를 위생적으로 처리하여 파리를 없앤다.

◆상가·예식장 등에서 날 음식 접대를 삼간다.

◆생선을 손질할 때는 아가미·내장 등을 제거한 뒤 흐르는 수돗물 에

   깨끗이 씻어 끓여 먹고 칼·도마도 잘 소독한다.

◆손에 상처가 났을 때는 육류·어패류를 만지지 않는다.